停车场运营承包是指将停车场的运营管理权委托给第三方承包商进行管理。承包商负责停车场的日常运营、收费管理、安全保障等工作，并根据与业主的合同约定，向业主支付一定的承包费用或按照约定的分成比例进行分成。